Croquetas de berenjena y quinua con un corazón del queso

Receta y fotos del blog The miss tools.

Rinde 18 croquetas

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas o grandes
  • 1 huevo
  • pan rallado 100g
  • 2 rebanadas de pan tostado integral (50g)
  • quinua 75g
  • 1 cucharada colmada de la mezcla de hierbas (menta, tomillo, perejil …)
  • 50 g de queso duro rallado (parmesano, al gusto …)
  • 1 queso scarmoza ahumado
  • sal y pimienta
  • aceite para freír

Preparación

1)   En primer lugar, preparar la quinua, lavar y hervir en aproximadamente 2,5 veces su peso de agua durante 20 minutos + 5 de descanso (o como se indica en el paquete)

2)   Pelar las berenjenas y cortar en cubos, luego hervir en una olla grande llena de agua durante unos 10 minutos. Trasladarlo a un colador y escurrir muy bien con una placa en la parte superior para aplicar presión. Pulse más con las manos para exprimir tanta agua como sea posible.

3)   Procesar la miga del pan de molde en un procesador de alimentos y déjela a un lado en un bowl.

4)   Triturar la pulpa de la berenjena escurrida en un procesador de alimentos (o con un tenedor), luego ponerla en un bowl y añadir el pan de molde integral rallado, huevo, hierbas, pan rallado, quinua, sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Usted tendrá que obtener una mezcla que no se pegue a las manos, si es pegajosa, añadir un poco de pan rallado.

5)   Cortar el queso ahumado en cubos de 2 cm.

6)   Tomar una cucharada de la mezcla, ponerlo en las manos y formar una bola,  luego celebró presiona un cubo de queso scamorza e insértelo a la pelotita.

7)   Gire la croqueta en pan rallado y colocar en un estante apretando ligeramente. Proceda así para todas las croquetas

8)   Freír en aceite caliente hasta dorar, colóquelos en un plato forrado de toallas de papel para comerlas calientes y crujientes.

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